在上海，餐飲后廚的油煙管道清洗不僅是日常衛生問題，更是關乎消防安全的硬性規定。根據《上海市消防條例》《人員密集場所消防安全管理》等法規要求，以及上海市消防救援機構的最新指引，餐飲單位必須嚴格執行油煙管道清洗周期，否則將面臨行政處罰，甚至影響經營許可。

一、法定清洗周期：按風險等級劃分

1. 高風險場所（重點監管）

• 適用場景：大型餐飲、火鍋店、燒烤店、食堂后廚等油煙量大、火災風險高的場所。

• 清洗要求：每季度至少清洗 1 次（即每 3 個月一次），重點清洗主煙道、支煙道、排煙罩、風機、油煙凈化器等關鍵部位。

• 依據：《人員密集場所消防安全管理》明確要求，產生油煙的餐飲場所，油煙管道應定期清洗，高風險場所清洗周期不得超過 3 個月。

2. 一般餐飲場所

• 適用場景：中小型餐館、快餐店等油煙產生量相對較小的場所。

• 清洗要求：每半年至少清洗 1 次，確保油垢厚度不超過 2mm。

• 依據：上海市消防救援機構在日常檢查中，將 “油垢厚度超標” 列為重點隱患，一旦發現將責令限期整改。

3. 特殊情況

• 若后廚使用明火、煎炸烹飪為主，或位于人員密集的商場、寫字樓內，即使是中小型餐飲，也建議按高風險標準執行季度清洗，避免因局部火災引發連鎖事故。

二、不按規定清洗的法律后果

在上海，未按消防規范清洗油煙管道，將面臨以下處罰：

1. 行政處罰：根據《上海市消防條例》，對單位處警告或 5000 元以上 5 萬元以下罰款，對直接責任人處警告或 500 元以上 5000 元以下罰款。

2. 停業整改：若存在重大火災隱患，消防部門可責令停業整改，直至隱患消除。

3. 影響經營許可：餐飲單位在辦理食品經營許可、年度核驗時，油煙管道清洗記錄是重要審核材料，缺失或不規范將影響許可通過。

4. 事故追責：若因油垢堆積引發火災，相關責任人將依法承擔刑事責任。

   
   

三、清洗的核心要點與驗收標準

1. 清洗范圍

• 必須覆蓋排煙罩、過濾網、風機、油煙凈化器、主煙道、支煙道等全系統，不能只清洗可見部位。

• 重點清除油垢、炭化層，避免殘留可燃物。

2. 驗收標準

• 油垢厚度≤2mm，無明顯堆積。

• 排煙順暢，風機運行無異響。

• 清洗單位需提供清洗記錄、前后對比照片、檢測報告，作為消防檢查的憑證。

3. 合規要求

• 必須委托具備上海市排油煙設施可燃物清洗企業資格證書的專業機構進行清洗，避免無資質施工導致驗收不通過。

四、如何合規管理油煙管道清洗

1. 建立臺賬：詳細記錄每次清洗的時間、范圍、施工單位、驗收結果，保存至少 2 年，以備消防檢查。

2. 定期自查：每月對排煙罩、過濾網進行簡單清理，每季度委托專業機構深度清洗。

3. 選擇合規服務商：優先選擇持有行業資質、有豐富餐飲清洗經驗的機構，如上海雄紅清洗技術服務有限公司，確保施工規范、驗收合格。

   
   

結尾引導語：上海雄紅清洗技術服務有限公司，專業提供上海油煙管道清洗、油煙機維修等一站式服務，24 小時響應，021-69022529。